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30 dicembre 2013

Pizza con lievito madre fresco

Ultimo post del 2013, niente è meglio della pizza per concludere questo anno, non trovate?
La mia pasta madre è arzilla e sto continuando a sperimentare, questa per adesso è la giusta dose per la pizza come piace noi.


Ingredienti:

-150gr di pasta madre rinfrescata 3-4 ore prima
-450 gr di farina 0 o manitoba
-circa 300ml di acqua tiepida
-4 cucchiai di olio evo
-2 cucchiaini di sale fino

La sera precedente impasto e faccio lievitare per almeno 3 ore in una ciotola unta e coperta con un panno umido, vado quindi a metterla in frigorifero coperta da pellicola.


Almeno 4 ore prima di utilizzarla la tolgo dal frigo.
Accendo il forno su 220° ventilato.

Spezzetto dei pomodori pelati, aggiungo sale, olio evo e un cucchiaino di zucchero quindi mescolo il tutto. Taglio a pezzi della mozzarella per poi asciugarla con la carta assorbente. Mi preparo altri eventuali farciture come olive, acciughe, capperi.

Stendo con le mani in una teglia unta il mio impasto ben lievitato, una volta che il forno è in temperatura vado a ricoprirlo con i pelati e inforno per una decina di minuti.
Tolgo dal forno e completo con tutti gli altri ingredienti.

Una volta pronta la tolgo e cospargo sopra dell'origano se piace, resisto qualche minuto prima di addentarne una fetta!

Buon fine anno a tutti voi, ci rileggiamo nel 2014! Miky.

24 dicembre 2013

Croccante di mandorle profumato al limone

Una decina di anni fa fu la prima e ultima volta che feci il caramello, rimediai un'ustione con conseguente bolla sul mio dito: sì perchè ancora più inesperta di oggi, per verificare che non sapesse di bruciato ci infilai dentro il dito! Vi assicuro che mai bruciatura fu più cocente, ma ormai è passato qualche anno e volevo replicare questo croccante con le mandorle assaggiato a casa di amici fatto da una zia di giu.
Chieste le necessarie informazioni sulle dosi ieri sera mi sono messa all'opera, si fa davvero in 5 minuti e la trovo una ricettina perfetta per la vigilia.


Ingredienti:

-150gr di mandorle sgusciate
-150gr di zucchero bianco
-1 cucchiaio di acqua
-metà limone

Preparate una teglia con della cartaforno e metà limone.
In una padella antiaderente mettete lo zucchero con l'acqua, fate sciogliere finchè non inizia a dorarsi, spegnete il fuoco e incorporate le mandorle mescolando con un cucchiaio di legno. Rovesciate la massa incandescente, livellatela col limone e lasciate riposare qualche minuto.
Prima che si freddi del tutto aiutandovi con della carta forno rompete a pezzi.

Si conserva in un barattolo di vetro al fresco.

 
             Auguri per un Sereno Natale a Tutti Voi! Miky.

14 dicembre 2013

Benvenuta Pasta Madre! Cracker delle Sorelle Simili.

Un paio di settimane fa mio cugino mi ha regalato un pezzo della sua pasta madre e così sono ufficialmente entrata anch'io nel club!
La poverina è rimasta in frigo per due settimane causa mancanza di tempo prima di esser rinfrescata due giorni fa, quando la sciagurata qui presente ha avuto un'oretta da dedicarle.
Vista l'attesa al freddo l'ho rinfrescata e lasciata una giornata a riattivarsi, per poi rimettere nel barattolo sigillato 100gr che mi serviranno nei prossimi giorni. 

Dovevo poi decidere come utilizzare la pasta madre rinfrescata: mi sono ricordata di avere il libro delle Sorelle Simili, così ho deciso di provare la loro ricetta dei cracker a lievitazione naturale visto che non li avevo mai fatti.


Cracker a lievitazione naturale, ricetta Sorelle Simili.

Ingredienti:
-300gr di lievito madre rinfrescato la sera precedente
-60gr di burro morbido
-30gr di strutto
-250gr di farina 0
-120gr di acqua
-2 cucchiaini di sale
-semi di papavero o altri a piacere
-fior di sale

In una ciotola o sul tavolo mettete la farina, al centro il lievito a pezzetti, il burro, lo strutto e il sale. Aggiungete l'acqua e amalgamate il tutto, lavorando l'impasto per almeno una decina di minuti; la pasta non deve risultare troppo soda.
Coprite con un panno umido e mettete a lievitare per 4 ore.

Accendete il forno su 190° statico.
Sgonfiate l'impasto e dividete a metà, stendete col mattarello abbastanza sottile e tagliate in rettangoli o quadrati, l'altra metà aggiungete sopra dei semi di papavero e procedete come l'altra. Forate con una forchetta, spargete sopra qualche pizzico di fior di sale e infornate per 10-12 minuti.
Toglieteli dal forno e fateli raffreddare prima di consumarli.

Consiglio di stendere sulla cartaforno e poi infornarli così utilizzando la teglia del forno, restano più friabili.

Si conservano in un sacchetto di carta per un paio di giorni.

Buon weekend a tutti voi e al prossimo esperimento! Miky.

09 dicembre 2013

Risotto con Blu di Valle Grana e Nocciola Tonda Gentile

Oggi giornata di relax da tutto, abbiamo terminato il nostro periodo di mercatini natalizi che comunque continuano il sabato e la domenica a Ornavasso (VB) dove c'è la Grotta di Babbo Natale. Il prossimo weekend andrò a fare un giretto solo come cliente che mi mancano gli ultimi regalini.

Ma torniamo a dedicarci alla cucina: una delle cose belle di Agrispesa è che hai l'occasione di mangiare formaggi che difficilmente si trovano nella grossa distribuzione e che adorerai al primo assaggio!
Uno di questi è il Blu di mucca della Valle Grana, un formaggio erborinato che a noi ha ricordato lo Stilton ma, e qua permettetemi un po' di campanilismo regionale, è mille volte più buono! E' cremoso e di gusto deciso, molto ben equilibrato.  
L'ho ricomprato la settimana successiva per farci un risottino per il pranzo, ho provato ad accompagnarlo a delle nocciole piemontesi e devo dire che è stato molto apprezzato.


Ingredienti:

-200gr di riso Carnaroli
-mezzo litro di brodo vegetale
-80gr di Blu della Valle Grana
-15 nocciole
-burro e olio evo
-un cubetto di cipolla tritata e surgelata

Piccola nota sul soffritto: ho l'abitudine di preparare col robot piccole porzioni (500gr per ogni verdura) di carote, sedano e cipolla che poi metto nelle vaschette per il ghiaccio in freezer; all'occorrenza prelevo i cubetti che mi servono. Se avete la cipolla fresca considerate come dose un paio di cucchiaini.

Scaldate il brodo e preparate la pentola per il riso con la cipolla, il burro e l'olio.

Sgusciate le nocciole, tagliatele a metà e tostatele in un padellino antiaderente. Lasciatele riposare qualche minuto poi spellatele sfregandole con le mani o all'interno di uno canovaccio.

Una volta che il brodo è caldo accendete i fuochi sotto la pentola e fate appassire leggermente la cipolla, andate quindi a tostare il riso e iniziate a cuocerlo aggiungendo poco per volta il brodo.
Quando manca un minuto, il Carnaroli cuoce in 15-16, calate il formaggio tagliato a dadini e le nocciole tostate, mescolate bene il tutto e impiattate completando con qualche altro pezzettino di Blu della Valle Grana.

Noi lo rifaremo sicuramente!
Buona serata a tutti Voi, Miky.

27 novembre 2013

Crema cotta al limone

Ecco un dolcetto da fare se avete in casa del latte fresco e non prevedete di berlo prima che scada, poi capita anche di comprare apposta il latte per farlo ma questa è un'altra storia!


Ingredienti:

-500ml di latte intero fresco alta qualità
-4 tuorli d'uovo
-160gr di zucchero bianco
-la buccia esterna di un limone non trattato

Prelevate dal limone solo la parte gialla e mettete la buccia a scaldare col latte in un pentolino fino a bollore, poi spegnete e lasciate in infusione.
Accendete il forno su 160° ventilato.
In una ciotola capiente mescolate con la frusta manuale i tuorli d'uovo con lo zucchero e unite a filo sempre mescolando il latte ormai tiepido, dopo aver eliminato la buccia del limone.

Prendete 4 ciotole adatte alla cottura in forno e dividete il composto, indicativamente ne vanno un paio di mestoli per ciotola.

Infornate e cuocete per circa 30 minuti, toglietele poi dal forno e lasciatele raffreddare. Una volta fredde coprite ogni ciotola con la pellicola e conservate in frigo per massimo due-tre giorni.

Potete consumarla così oppure aggiungere le guarnizioni che più vi piacciono.

Buona giornata a tutti, Miky.

21 novembre 2013

Verza e salsiccia

Un piatto unico tipicamente invernale, molto gustoso e facile da preparare. So che per il calendario l'inverno inizierà ufficialmente tra un mese, ma credetemi che qua fa già freddo e le cime delle montagne sono innevate!

Ma torniamo al nostro piatto che non avevo mai fatto prima, però ci è davvero piaciuto quindi condivido volentieri con voi la ricetta.
Gli ingredienti utilizzati provengono sempre da Agrispesa, per maggiori informazioni vi rimando alla lettura QUI.


Ingredienti:

-500gr di verza
-250gr di salsiccia fresca "Agrisalumeria Luiset"
-olio evo, sale e pepe

Pulite la verza e affettatela, mettetela in una pentola con un pochino di acqua e fate cuocere fino a cottura (circa 10-15 minuti) a fuoco basso e col coperchio, rigirate di tanto in tanto e se consuma troppa acqua aggiungetene poca per volta.

Una volta cotta salate, pepate e condite con un filo di olio evo.

Spellate la salsiccia, fatele a tocchetti e cuocetela per qualche minuto in una pentola antiaderente.

Mettete sul fondo del piatto la verza, completate con la salsiccia sopra e buon appetito!

Buon giovedì a tutti Voi, Miky.

18 novembre 2013

Focaccia con lievito madre secco

Ogni tanto riprendo a sperimentare con il lievito madre secco, essiccato o disidratato che dir si voglia.
Questa volta ho fatto maturare l'impasto in frigo per 24 ore prima di utilizzarlo e ne ha guadagnato in sofficità, gusto e anche digeribilità.

 
Ho letto in giro per la rete che c'è chi lo lascia anche 48 ore in frigo, avevo provato ma secondo me la pasta poi è troppo acida, son gusti personali e per quanto mi riguarda una giornata è il tempo giusto.

Quindi il giorno precedente si prepara solo l'impasto.

Ingredienti:

-400gr di farina grano tenero forza 1 "Mulino Sobrino"
-15 gr di lievito madre essiccato
-300ml di acqua tiepida
-1 cucchiaino di sale fino
-2 cucchiai di olio evo

Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida. In una ciotolona mettete la farina col sale, l'olio evo e incorporate il lievito e l'acqua mescolando con una forchetta.
Ungete le mani e finite di impastare, deve risultare un impasto soffice, se così non fosse aggiungete farina o acqua in piccole quantità e poco alla volta.


Mettete quindi a lievitare l'impasto coperto nel forno spento per un paio di ore.
Passato il tempo necessario preparate un'altra ciotola ungendola leggermente, riprendete l'impasto sgonfiatelo e mettetelo nella ciotola unta. Coprite con la pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero.

Il giorno successivo lo utilizziamo.

Tre ore prima di usarlo toglietelo dal frigo, sgonfiatelo, piegatelo in 4 e ridategli una forma tonda; mettetelo quindi a lievitare coperto nel forno spento.

Accendete il forno alla massima temperatura, stendete l'impasto in una teglia rettangolare unta, praticate i fori con la punta delle dita e spennellate sopra un'emulsione fatta di acqua, olio evo e sale fino.
Se lo gradite aggiungete del rosmarino.


Una volta che il forno è in temperatura infornate e cuocete per 15-20 minuti.

Ottima da sola, perfetta anche da farcire con salumi e formaggi! Mio marito appena tolta dal forno ci ha messo sopra del lardo tagliato fine a coltello, buonissima.

Buonissima giornata a tutti Voi, Miky.

15 novembre 2013

Zuppa di cipolle e patate profumata alla salvia

Sta arrivando il freddo e scaldarsi con una gustosa e sostanziosa zuppa fa piacere a molti, di certo a noi!
Così ieri per la cena ho preparato una zuppa di cipolle, l'ho resa più gustosa con del pane tostato col pecorino e una spolverizzata di paprika dolce, ma andiamo con ordine e vediamo gli ingredienti necessari.
E' ottima riscaldata anche il giorno dopo, se dovessi asciugarsi troppo potete aggiungere un pochino di acqua.


Ingredienti:

-500gr di cipolle bianche
-2 patate medie a pezzettini
-5 foglie di salvia
-1 litro di brodo vegetale
-burro, olio evo, sale e pepe
-pane a fette tostato
-pecorino stagionato
-paprika dolce in polvere

Tagliate le cipolle sottili con la mandolina e mettetele in una pentola antiaderente con la salvia, una noce di burro, un giro di olio evo, sale e pepe e fate appassire dolcemente per una decina di minuti.
Eliminate la salvia, spolverizzate un cucchiaino di farina, unite le patate a dadini e mescolate. Aggiungete il brodo caldo e fate cuocere per almeno 30 minuti.
Fate addensare la zuppa se necessario altri minuti a fuoco alto.

Tostate le fette di pane, mettete sopra il pecorino a fettine o grattuggiato e fate gratinare in forno caldo per pochi minuti.
Adagiate il pane sul fondo delle ciotole, versate la zuppa e altro pecorino sopra e fate gratinare qualche minuto in forno.
Completate con una spolverizzata di paprika dolce prima di consumarla.

Buona zuppa a tutti!

07 novembre 2013

Ciambella con latte fresco e mele

Eccoci con una ricetta realizzata coi prodotti freschi e genuini che arrivano da "Il Cornale". Di cosa sto parlando? Leggete qui.

Questa volta ho utilizzato il latte fresco alta qualità, le mele rosse Stark e le uova delle galline che vivono libere e mangiano prodotti non ogm.


Ingredienti:

-300gr di farina 00
-3 cucchiani rasi di lievito per dolci
-300ml di latte fresco intero
-2 mele rosse Stark
-2 uova
-160gr di zucchero bianco
-vaniglia

Accendete il forno su 200° ventilato, imburrate e spolverizzate di pangrattato una teglia da ciambellone apribile da 24 cm.

In una ciotola mescolate con la frusta il latte, le uova, la vaniglia, lo zucchero e la farina setacciata col lievito. Mescolate brevemente in modo da ottenere un impasto leggermente liquido e senza grumi.
Rovesciate il composto ottenuto nella teglia, tagliate a spicchi sottili le mele e decorate la superficie disponendole fino a completare il giro. Aggiungete un pochino di zucchero sopra con l'aiuto di un cucchiaio e infornate abbassando la temperatura a 180° ventilato.
Cuocete per 30-40 minuti.

Buonissima e leggera, sparirà in pochissimo tempo!
Buon weekend, Miky.

04 novembre 2013

Frittelline di castagne

Ecco un dolcetto veloce e semplicissimo da fare per un brunch, quando vi prende la voglia di dolce, o quando avete poco tempo per preparare un dolcetto di fine pasto.
Noi le abbiamo fatte ieri mattina per colazione, il tempo di preparare la pastella e cuocerle, il caffè è salito et voilà si pappano!
La ricetta arriva dal giornale "Sale&Pepe" di Novembre e prevedeva la frittura della pastella a cucchiaiate, noi abbiamo optato per una versione più sana.


Ingredienti per circa dodici frittelle:

-250gr di farina di castagne o di marroni
-un bicchiere di acqua
-20 gr di uvetta sultanina
-zucchero a velo

Ammorbidite l'uvetta in acqua tiepida, scolatela e asciugatela.
Preparate un bicchiere di acqua, potrebbe servirne dell'altra come al solito dipende dalla farina.

Setacciate la farina di castagne in modo da eliminare eventuali grumi, mescolatela con la frusta manuale a dell'acqua fino ad ottenere un impasto liquido, incorporate l'uvetta.
Scaldate un padellino antiaderente, ungete con olio di semi e iniziate a preparare le frittelline che devono essere sottili.
Man mano che le cuocete spolverizzatele con lo zucchero a velo e impilatele una sull'altra.

Dividetele su due piatti, completate con zucchero a velo ed altra uvetta se la gradite e gustatevele belle calde!


Se preferite friggerle, preparate una padella con un dito di olio e versate a cuchiaiate la pastella. Scolatele sulla carta assorbente, spolverizzatele con lo zucchero a velo e mettetele una sull'altra.

Buona inizio di settimana a tutti, Miky.

02 novembre 2013

Pig pie, torta salata ripiena di maiale

Ieri con questa ricetta abbiam fatto la festa al maiale! Non a caso l'ho chiamata "pig pie", perchè tutti gli ingredienti del ripieno arrivano da lui, vabbè a parte pochissime verdurine.
La brisee l'ho fatta io in mattinata ma se non avete tempo o voglia potete comprarla già pronta, ve ne serviranno due confezioni.


Ingredienti per la brisee:

-400gr di farina 00
-200gr di burro freddo
-circa 1 bicchiere di acqua fredda
-1 cucchiaino di sale fino

In una ciotolona mettete la farina col sale, il burro tagliato a dadini e iniziate a sfregare tra le dita fino ad ottenere un composto sbricioloso, aggiungete l'acqua poco per volta fino ad ottenere un impasto sodo. Infarinate e avvolgete la palla ottenuta nella pellicola, mettete in frigo per almeno un'ora.

Ingredienti per la farcia:

-450gr di trita di maiale
-250gr di salsiccia di maiale
-soffritto (cipolla, carota e sedano)
-burro e olio evo
-sale e pepe
-2 patate a dadini
-80gr di pancetta affumicata a fettine sottili

In una pentola mettete il soffritto con olio e burro, calate la trita e la salsiccia spellata a pezzetti, fate rosolare quindi aggiungete le patate a dadini, sale e pepe se serve e portate a cottura.
Ci vorranno una quindicina di minuti, lasciate quindi raffreddare. Mi raccomando il composto ottenuto deve essere asciutto!


Prelevate la brisee dal frigo, dividetela in due panetti uno più grande dell'altro e stendetela sottile ricavandone due dischi.
Accendete il forno su 200° ventilato.

Prendete una teglia rotonda apribile da 24cm, foderate il fondo col disco più largo arrivando sui bordi ed eliminate l'eccesso. Adagiate sul fondo le fette di pancetta affumicata quindi completate col composto di carne cotto in precedenza e ben raffreddato.
Coprite con l'altro disco più piccolo, sigillate i bordi e praticate qualche foro sopra.
Infornate e cuocete per 20-30 minuti.

Resistete qualche minuto prima di tagliarla a fette e consumarla.

 
Buon weekend a tutti voi, Miky.

30 ottobre 2013

Cosce di pollo con verdure e salsiccia, ricetta per slow cooker

Continuano gli esperimenti con la slow cooker, una cosa mi è ormai chiara: non aggiungere troppa acqua se no diventa una zuppa!
E' anche vero che sbagliando si impara e chi è abituata a cucinare sul gas teme sempre che si attacchi il cibo alla pentola...ecco con la slow cooker semplicemente non succede.
La ricetta che vi ho scritto è senza acqua aggiunta onde evitare di avere troppo liquido come nella mia foto.
Con cosce di pollo intendo la coscia intera composta da fuso e sovracoscia.


Ingredienti:

-2 cosce di pollo a cui va tolta pelle e grasso
-200 gr di salsiccia fresca
-4 patate
-2 carote
-2 cipolle
-2 coste di sedano più il cuore e le foglie
-1 cucchiaino raso di dado di carne in polvere
-un pizzico di sale grosso
-olio evo

Ungete con un giro di olio evo la pentola, tagliate le verdure a pezzi e mettetele come letto nella SC mescolandoci il sale e il dado con un cucchiaio, sopra spargete la salsiccia privata della pelle e fatta a tocchetti, infine le cosce di pollo.
Accendete su low e fate andare per 4 ore.
Se non mangiate subito potete poi riscaldare per un'ora con la funzione high.

Buona giornata e a presto con altri esperimenti! 

25 ottobre 2013

AgriSpesa della "Cascina Cornale"

Ci sono progetti che anche nell'era di internet riescono a conservare le piccole produzione locali, le tradizioni, e farle conoscere a tutti: uno di questi è Agrispesa della cooperativa agricola "Il Cornale" vicino Cuneo.
Un'accoppiata vincente tra prodotti tradizionali, gustosi e sani e la comodità dell'e-commerce, insieme alla gentilezza e cortesia di chi ci lavora.

Già da qualche tempo cercavo la possibilità di poter ricevere a casa frutta e verdura gustosa, sana e stagionale, con Agrispesa ne ho avuto la possibilità aiutando anche piccoli produttori a portare avanti il proprio lavoro. Oltre a verdure e frutta si trovano tanti altri prodotti per completare la spesa settimanale e non doversi più recare ai supermercati o quasi.

A partire da ottobre, la maggior parte delle ricette l'ho realizzata proprio utilizzando i prodotti che ogni settimana scelgo di acquistare. Abbiamo optato per scegliere noi cosa mettere nel nostro cestino settimanale perchè ci sono alcune cose che non incontrano i nostri gusti, se siete meno "pizzichini" potete anche far decidere a loro.

In entrambi i casi quando vi arriverà a casa il pacco e lo aprirete sarà un piacere prima per gli occhi e poi per tutti gli altri sensi!


Questa nella foto è stata la nostra prima Agrispesa, compreso un mazzetto di erbe aromatiche con biglietto di benvenuto che "Il Cornale" ci ha scritto e che ci ha fatto molto piacere.

La scatola dell'imballo si può resistituire e verrà riutilizzata più volte, perchè vogliamo bene anche agli alberi!

Se volete altre informazioni vi invito a visitare il loro sito:
http://www.agrispesa.it
O a scrivere direttamente una mail alla Signora Elena:
agrispesa@agrispesa.it

Buona giornata a tutti voi!

18 ottobre 2013

Vellutata di porri e patate con salsiccia croccante

C'è niente di più confortante del tornare a casa la sera e cenare con una calda e corposa vellutata? Se poi le aggiungiamo della golosa salsiccia cotta in padella, la cena diventa una festa!
La dose è per 4 porzioni abbondanti, perchè è un piacere mangiarla anche il giorno dopo riscaldata. Potete anche preparare in anticipo la vellutata e cuocere solo la salsiccia prima di mangiare.
Il peso delle verdure è quello precedente la pulizia.


Ingredienti:

-500gr di patate
-500gr di porri
-250gr di salsiccia fresca di maiale
-un cucchiaio di farina
-olio evo, burro e sale
-circa 500ml di brodo di verdure

Tagliate i porri a rondelle e infarinateli, metteteli nella pentola con il burro, l'olio e il sale e fate dorare leggermente. Aggiungete le patate a cubetti, il brodo di verdure (potete anche utilizzare il dado) e portate a cottura; ci vorranno una ventina di minuti.
A questo punto potete frullare con il minipimer direttamente in pentola o passare il tutto col frullatore. Se dovesse risultare troppo denso per i vostri gusti allungate con acqua.
Intanto in una padella antiaderente rosolate fino a cottura la salsiccia a pezzettini.

Porzionate nei piatti la vellutata, adagiatevi sopra la salsiccia, completate con un dell'olio evo e godetevela!


Buon Venerdì a tutti, Miky.

16 ottobre 2013

Ciambellone al latte

L'altra sera volevo fare un dolcetto veloce ma sono rimasta senza burro, così ho improvvisato questo ciambellone al latte ed è uscito davvero buono, perfetto per la colazione o la merenda.


Ingredienti:

-300gr di farina00
-2 uova intere grandi
-250ml di latte intero uht
-100gr di zucchero di canna grezzo
-60 gr di zucchero bianco
-mezza bustina di lievito per dolci
-vaniglia

Imburrate e spolverizzate con pangrattato una teglia da ciambella apribile da 24cm, accendete il forno su 170° ventilato.
In una ciotola lavorate tutti gli ingredienti con la frusta manuale, deve risultare un composto leggermente liquido se così non fosse aggiungete un altro po' di latte.
Rovesciate il tutto nella teglia, aggiungete un cucchiaio di zucchero sopra e cuocete per 30 minuti.

Fate raffreddare prima di estrarlo dalla teglia e gustarlo a fette.


Se volete potete glassarlo (se optate per questo non aggiungete lo zucchero sopra prima di cuocerlo) o farcirlo, o ancora tagliarlo a fettine sottili e spalmarlo di marmellata.

Buona giornata!  :)

13 ottobre 2013

Focaccia sottile con Gruyere, wurstel e salvia

Come ho scritto ieri sulla pagina facebook del blog, nel pomeriggio ho impastato. Alla fine invece della classica pizza pomodoro e mozzarella, ho optato per una focaccia con Gruyere, wurstel di pollo e salvia.
Non l'avevo mai provata prima ma non è uscita niente male!


L'impasto l'ho fatto col lievito madre disidratato, scrivo le dosi e spero di far cosa gradita, a rivolgermi soprattutto a chi arriva in questo blog cercando proprio ricette con il lievito madre secco e può trovare un suggerimento su come utilizzarlo.
Io ne ho usato metà perchè ero sola, quello avanzato l'ho messo in frigo in una ciotola unta coperto dalla pellicola. Quando lo utilizzerò mi basterà toglierlo dal frigo e farlo lievitare per almeno 2 ore.

Ingredienti per l'impasto:

-un pacco da 500gr di farina forza "1" di grano tenero
-3 cucchiaini di lievito madre essiccato (20gr circa)
-300ml di acqua tiepida
-3 cucchiai di olio evo
-1 cucchiaio raso di sale fino

Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida, mettete farina, sale e olio in una ciotola e mescolate tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno. Aggiungete altra acqua se necessario, impastate brevemente con le mani unte e mettete a lievitare coperto in un'altra ciotola unta il nostro impasto per almeno 3 ore.

Una volta ben lievitato, accendete il forno su ventilato alla massima temperatura, prelevate metà impasto e stendetelo sottilmente in una teglia unta.


Farcite col Gruyere a pezzettini, i wurstel ( se freschi precedentemente bolliti e spellati) a pezzi e la salvia tagliata a striscioline. Completate con un giro di olio, infornate abbassando la temperatura a 200° e cuocete per 10-15 minuti.


Buona Domenica a tutti!   :)

06 ottobre 2013

Manzo sfilacciato al vino rosso con slow cooker, shredded beef

Ottobre è iniziato e la scuola settimana scorsa non mi ha dato tregua, fortuna che c'è il weekend per riposarsi e per cucinare qualcosa di diverso dal solito piatto di pastasciutta!
Oggi visto il tempo piovoso e freddino, come potete vedere dalla foto, a pranzo ci siamo concessi un piatto tipicamente invernale e tanto amato.


Sabato pomeriggio sono tornata dal macellaio con una noce di manzo da più di tre chili, destinata ovviamente alla mia amata slow cooker che ho, anzi ha cotto intera in dell'ottimo vino rosso, mentre noi eravamo ad una cena di compleanno.
La ricetta americana prevede la cottura con brodo e spezie (loro hanno addirittura delle miscele pronte di spezie proprio per la crockpot) o col manzo tagliato a pezzettoni, qualche cucchiaio di olio, salsa Worcestershire, sale e pepe.

Questi sono gli ingredienti utilizzati da me, come sempre potete variare vino e taglio di carne a vostro gusto. Vi consiglio di usare del buon vino e vi sconsiglio solo di sprecare del filetto perchè con la sc anche il taglio più duro una volta cotto è tenerissimo! Se avete poco tempo potete anche dividere la carne in pezzettoni e cuocere su high per 4 ore.


Ingredienti:

-3 chili di manzo, taglio noce
-1 bottiglia di vino rosso: Sassella Valtellina Superiore da 0,75l

Pulite la carne dal grasso se non l'ha già fatto il macellaio per voi, adagiatela nella sc e coprite il pezzo di manzo versando tutta la bottiglia di vino.
Accendete su low e cuocete per 8 ore, più un'ora su high.

Potete sfilacciarla subito con le forchette, irrorarla di salsa barbecue e mangiarla in un panino tostato.


Oppure potete toglierla dalla sc, eliminare il vino e rimetterla nella sc per poi sfilacciarla il giorno dopo e consumarla a pranzo come abbiamo fatto noi: ripassata in padella con un pochino di brodo e accompagnata da un bella polenta fumante!

Quella in più l'ho surgelata in porzioni, basterà scongelarla anche nel micro e ripassarla in padella per utilizzarla a piacere.

Buona Domenica a tutti voi, Miky.

28 settembre 2013

Sugo con funghi porcini freschi

Autunno tempo di funghi! E chi meglio del "fungiatt" del mio papà poteva portarmi questi profumati porcini direttamente dai boschi vicino casa? Per dovere di cronaca me ne ha portati molti di più, questi tre erano i più fotogenici.


Per fortuna del marito io non li mangio ma li cucino soltanto e così i funghi sono tutti suoi! A pranzo ieri si è gustato un piatto di tagliatelle ai funghi porcini davvero grande e a sentir lui era buonissimo.

Ingredienti:

-porcini freschi puliti
-prezzemolo
-aglio
-olio evo e sale

Tagliate i funghi a pezzetti e metteteli in una padella con un filo di olio e l'aglio, fateli cuocere per qualche minuto (dipende dalla grandezza dei pezzi, indicativamente bastano 10 minuti), aggiungete le foglie di prezzemolo e salate.


Potete utilizzare il sugo per condire la pasta o anche come contorno a della carne.

Buon fine settimana, Miky.

26 settembre 2013

Torta soffice stracciatella

Anche detta la torta della corruzione, cioè il tentativo di corrompere il professore di tedesco alla prima verifica.
Scherzi a parte volevo fare una torta al cioccolato da portare a scuola e così eccola qua, veloce e buonissima!


Ingredienti:

-250gr farina 00
-150gr cioccolato fondente a pezzetti
-2 uova medie
-100gr di burro sciolto
-150gr di zucchero bianco
-mezzo bicchiere di latte
-1 cucchiaino di lievito per dolci
-vaniglia

Mettete la tavoletta di cioccolato in freezer un paio di ore prima, poi basterà pestarla col batticarne per avere i pezzetti.
Accendete il forno su 180° ventilato, imburrate e spolverizzate con pangrattato una teglia.
In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero, la vaniglia, il burro e il latte. Setacciare la farina col lievito e unirla al composto amalgamando bene.
Unite il cioccolato a pezzi, rovesciate nella teglia e livellate.
Completate con la granella di zucchero e cuocete in forno per circa 20 minuti.

Perdonate la foto orrenda ma l'ho fatta alla veloce prima di tagliarla e impacchettarla.

Buon giovedì a tutti!  :)

24 settembre 2013

Involtini di carne e salvia fritta

Due ricette che sono nate durante un pomeriggio autunnale passato in giardino a giocare col mio nipotino e un giro veloce al supermercato un po' in ritardo per preparare la cena che avevo in mente.
E così sono nati gli involtini di carne, che dovevano essere dei saltinbocca alla romana ma ho comprato la coppa al posto del prosciutto crudo...per fortuna erano ottimi anche così!
Capita anche a voi di passare al supermercato e decidere sul posto cosa cucinare, vero?   :D

 
Ingredienti per gli involtini di carne:

-8 fettine lunghe di vitellone tagliate fini dal macellaio
-16 fette di coppa piacentina
-8 foglie di salvia
-farina 00
-burro,olio e sale

Stendete le fettine di carne, adagiate all'interno due fette di coppa e la foglia di salvia, quindi arrotolate e fissate con uno stecchino. Infarinate gli involtini, fate sciogliere il burro con l'olio in una padella che li contenga tutti, dorateli a fuoco vivace da ambo le parti e poi continuate la cottura a fuoco basso e coperchio per una decina di minuti salando alla fine.

Intanto che gli involtini cuociono friggete le foglie di salvia.


Ingredienti per la salvia in pastella:

-20 foglie grandi di salvia
-100gr di farina 00
-circa mezzo bicchiere di acqua gassata
-sale
-olio di arachide

In una padella mettete l'olio di arachide e fatelo scaldare, appena è pronto fate la pastella mescolando con la frusta manuale la farina, il sale e l'acqua gassata. Passate le foglie nella pastella e mettetele nell'olio a cuocere da entrambi i lati, ci vorranno pochi minuti. Adagiatele su un piatto con della carta assorbente e continuate fino a terminare le foglie.
Ottime anche da servire come aperitivo!

Buona giornata a tutti voi, oggi ripassone di tedesco che stasera c'è la prima verifica!

20 settembre 2013

Cole slaw, insalata di cavolo bianco a modo mio

Vi lascio la ricetta perchè il cavolo è di stagione, è veloce da preparare ed è perfetta per dare quel tocco in più a panini e sandwiches. Noi come vedete dalla foto l'abbiamo mangiata nel panino col pulled pork l'ultima volta che l'ho fatto.
E' ottima anche come contorno per accompagnare dei bratwurst!


La ricetta originale prevede anche carota e cipolla, vedete voi se gradite aggiungerle.

Ingredienti:

-1 piccolo cavolo bianco
-maionese
-senape
-olio evo, sale, pepe


Togliete le foglie esterne del cavolo, dividetelo in 4 parti, lavatelo ed eliminate la parte interna del gambo.
Affettate sottilmente aiutandovi con un coltello ben affilato e porzionate la dose che vi servirà per la cole slaw (circa 100gr), il resto potete surgelarlo ed utilizzarlo anche per il tapelucco.

Per la salsa mettete in una vasetto con tappo 3 cucchiai di mayo, 1 cucchiaino di senape, 2 cucchiai di olio evo, sale e pepe. Agitate in modo da emulsionare gli ingredienti e rovesciate sul cavolo, mescolate con un cucchiaio e mettete in frigo. Prima di consumarla lasciatela almeno un paio di ore, si conserva in frigo per un paio di giorni.

Buona giornata a tutti voi, Miky.

16 settembre 2013

Pancakes con latticello e mirtilli

I pancakes sono una vera coccola per la tarda colazione mattutina, noi quando ci alziamo tardi li facciamo spesso. Questa mattina come vi avevo anticipato ieri, abbiamo provato coi mirtilli e un pezzettino del burro fatto in casa e ci sono piaciuti moltissimo.


Ingredienti per 8 pancakes:

-circa 250ml di latticello
-160gr di farina
-50gr di zucchero
-2 uova medie
-1 cucchiaino di bicarbonato
-125gr di mirtilli
-burro e sciroppo d'acero

Con la frusta manuale mescolate in una ciotola prima i liquidi, incorporate lo zucchero e infine la farina poco alla volta. Se risulta troppo liquido aggiungete altra farina a cucchiai mescolando ogni volta, dovete ottenere un impasto non troppo liquido.
Ungete una padellina antiaderente e porzionate l'impasto (noi usiamo una tazzina da caffè), aggiungete sopra qualche mirtillo e appena fa le bollicine girate premendo leggermente e completate la cottura dall'altra parte.
Impilate su un piatto i pancakes, dividete in due piatti e completate sopra con qualche mirtillo, un pezzettino di burro e/o con lo sciroppo d'acero.


Il latticello l'ho ottenuto dal burro fatto in casa fatto ieri, sul web ho letto che non è il vero latticello che quello vero è un'altra cosa etc. Io non avendo mai trovato qua il latticello confezionato non posso confermare, se lo trovate già pronto buon per voi!
L'unico sito trovato che lo vende online è questo ma è in polvere.

Buona inizio settimana a tutti!   :)

15 settembre 2013

Dalla panna al burro...e al latticello

Come vi ho scritto su facebook (se non sei ancora fan clicca qui e metti un bel "mi piace"!) sto passando la domenica a cucinare. La coscia di suino sta lentamente cuocendo per il pulled pork che ci mangeremo a cena, il ragù è pronto per la settimana e ho anche trovato il tempo di fare il burro.


Fare il burro in casa è semplicissimo, l'importante è partire da una buona panna. La mia l'ho comprata in Svizzera, ed è solo panna senza addensanti e coloranti come quella che si trova nei supermercati italiani, questo garantisce un burro davvero davvero buono. In passato ho utilizzato quella con addensanti e la differenza ahimè si sente!
Essendo fatto in casa questo burro ha durata breve: due o tre giorni in frigo e massimo un paio di settimane in freezer, va usato crudo cioè non è adatto per cuocere la bistecca per esempio, l'ho invece trovato ottimo per i dolci.

Ma non è finita qui perchè una volta ottenuto il burro vi ritroverete con il latticello, ingredienti utilissimo per la morbidezza nei dolci, nell'impasto della pizza (si utilizza al posto dell'acqua) e perfetto per fare i pancakes ai mirtilli che ho in programma domani mattina!

Bando alle chiacchere questo è quello che vi serve per fare il burro in casa:

-400ml di panna fresca intera senza addensanti
-robot con frusta per montare


Mettete la panna nella ciotola e iniziate a sbattere alla massima potenza del vostro robot, indicativamente ci vorranno dai 5 ai 10 minuti.
Questo è un video che ho condiviso su instagram del robot che lavora la panna, è il primo che faccio quindi perdonate se non è perfetto!

Una volta che vi ritrovate del liquido e la massa raggrumata vuol dire che è ora di spegnere e che il burro è quasi pronto.

 
Con le mani pulitissime prelevate la massa ottenuta e compattatela avendo cura di formare un panetto che andrete a mettere in una ciotola, coprite con la pellicola e conservate il vostro burro in frigorifero.
Il latticello va messo anche lui in un contenitore, coperto e conservato in frigo.


Bon direi che per oggi ho fatto davvero tante cose, adesso sfilaccio il maiale e poi mi dedico alla cena col marito!

Buona serata, Miky.

11 settembre 2013

Spezzatino di vitellone per Slow Cooker

Eccoci ad un'altra ricetta per la comodissima Slow Cooker.
Ammetto che mi sono convinta a prenderla soprattutto per realizzare piatti a lunga cottura, che io non impazzisco per star lì a controllare e girare per troppo tempo, quindi d'ora in poi questa sarà una ricetta che farò molto spesso!


Ingredienti:

-1 kg di polpa di vitellone
-1 ossobuco di vitellone per far contento il marito
-4 cipolle
-3 carote
-1 cuore di sedano con le foglie
-mezzo bicchiere di muller thurgau o altro vino a piacere
-un cucchiaino di sale grosso
-2 cucchiai di olio evo

Ungete la SC, mettete le verdure a pezzetti e la carne tagliata a cubotti (ricordatevi di eliminare il grasso), il sale, il vino e mescolate tutti gli ingredienti.


Accendete su "low" e fate andare la SC per 6 ore.

Quando l'ho rifatto l'ho cotto 3 ore su "high", decisamente meglio perchè la carne è rimasta più compatta. Come tutte le ricette ci va qualche tentativo prima di trovare la dose giusta.
A metà cottura consiglio comunque di dargli una mescolata col cucchiaio di legno.

Accompagnate lo spezzatino con pane tostato e patate arrosto.
Per me il top è con la polenta, ma deve fare un pochino più fresco perchè possa concedermela!

Buona giornata a tutti, Miky.

07 settembre 2013

Sfoglia di stracchino, prosciutto cotto e uova profumata al timo

Una sfoglia fragrante che racchiude un morbido e goloso ripieno di stracchino, prosciutto cotto e uova profumato al timo per un perfetto "comfort food" di fine estate, cosa volere di più?


Ingredienti:

-un rotolo di pastasfoglia rettangolare
-una confezione di stracchino "Nonno Nanni" da 300gr
-un etto di prosciutto cotto tagliato a striscioline
-3 uova medie
-timo
-sale e pepe

Accendete il forno su 200° ventilato e preparate una teglia in ceramica rettangolare. Adagiate la sfoglia con la sua cartaforno e forate il fondo con i rebbi della forchetta.
In una ciotola mescolate le uova con sale, pepe e il prosciutto. Coprite il fondo con fette di stracchino e rovesciate sopra le uova col prosciutto.
Ripiegate i bordi e infornate per circa 20 minuti.


Una volta cotta toglietela dal forno e aspettate una quindicina di minuti prima di tagliarla e consumarla.
Perfetta anche per un brunch domenicale.

Buon weekend a tutti voi, Miky.

Un grazie speciale ai prodotti "Nonno Nanni" che hanno aggiunto la ricetta sul loro sito.   :)

03 settembre 2013

Biscotti croccanti di Pellegrino Artusi

Quando qualche anno fa ho iniziato ad interessarmi di cucina mi sono ricordata che mia sorella, quando studiava da cuoca all'istituto alberghiero, aveva un libro di ricette e consigli scritto con un linguaggio un po' antiquato; l'autore altro non era che Pellegrino Artusi e il libro era il suo famosissimo "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene".
Ora il suo era un testo scolastico e chissà dove è finito, sono riuscita però a procurarmi una copia credo 5 anni fa e vi consiglio di comprarla quando ne avrete l'occasione perchè vi sarà utilissima!


La ricetta dei biscotti croccanti arriva proprio da questo libro ed è la numero 555, ho solo aggiunto le nocciole e aumentato lo zucchero per aggiornarla un po'. Come vedete ricordano gli altrettanto famosi Cantucci, non sono un'esperta quindi non so se la ricetta è questa ma visti gli ingredienti è sicuramente molto simile!


Ingredienti per circa 50 biscotti:

-500gr di farina 00
-metà bustina di lievito in polvere per dolci
-350gr di zucchero bianco semolato
-4 uova intere
-50gr di burro morbido
-200gr di nocciole tostate piemontesi
-125gr di mandorle pelate
-1 pizzico di sale fino

Accendete il forno su 180° statico e preparate un paio di teglie con la cartaforno.
In una ciotola amalgamate con la frusta lo zucchero, le uova, il  burro e il pizzico di sale, quindi setacciate il lievito nella farina ed unitelo all'impasto. Mescolate brevemente con un cucchiaio di legno e unite le nocciole e le mandorle intere.
Prendendo cucchiaiate di impasto formate, aiutandovi con le mani bagnate, dei filoni/ciabatte direttamente sulla teglia.

Io ho fatto due filoni per teglia e infornato due volte, con questa dose mi sono usciti 4 filoni lunghi circa 20cm e larghi 10cm. Se preferite dei biscotti più piccoli basterà allungarli e restringerli.


Andiamo a cuocere ogni teglia per 20 minuti fino a doratura.
Una volta cotti prendete ogni singolo filone e ancora caldo tagliatelo a fette in diagonale, disponete quindi i biscotti ottenuti con la parte tagliata verso l'alto sulla teglia e infornate nel piano alto del vostro forno per altri 10 minuti, controllando che non si brucino troppo.

Si conservano chiusi in una scatola di latta per qualche giorno oppure potete chiuderli in sacchettini trasparenti e regalarli, sarà sicuramente un dono graditissimo!