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28 settembre 2013

Sugo con funghi porcini freschi

Autunno tempo di funghi! E chi meglio del "fungiatt" del mio papà poteva portarmi questi profumati porcini direttamente dai boschi vicino casa? Per dovere di cronaca me ne ha portati molti di più, questi tre erano i più fotogenici.


Per fortuna del marito io non li mangio ma li cucino soltanto e così i funghi sono tutti suoi! A pranzo ieri si è gustato un piatto di tagliatelle ai funghi porcini davvero grande e a sentir lui era buonissimo.

Ingredienti:

-porcini freschi puliti
-prezzemolo
-aglio
-olio evo e sale

Tagliate i funghi a pezzetti e metteteli in una padella con un filo di olio e l'aglio, fateli cuocere per qualche minuto (dipende dalla grandezza dei pezzi, indicativamente bastano 10 minuti), aggiungete le foglie di prezzemolo e salate.


Potete utilizzare il sugo per condire la pasta o anche come contorno a della carne.

Buon fine settimana, Miky.

26 settembre 2013

Torta soffice stracciatella

Anche detta la torta della corruzione, cioè il tentativo di corrompere il professore di tedesco alla prima verifica.
Scherzi a parte volevo fare una torta al cioccolato da portare a scuola e così eccola qua, veloce e buonissima!


Ingredienti:

-250gr farina 00
-150gr cioccolato fondente a pezzetti
-2 uova medie
-100gr di burro sciolto
-150gr di zucchero bianco
-mezzo bicchiere di latte
-1 cucchiaino di lievito per dolci
-vaniglia

Mettete la tavoletta di cioccolato in freezer un paio di ore prima, poi basterà pestarla col batticarne per avere i pezzetti.
Accendete il forno su 180° ventilato, imburrate e spolverizzate con pangrattato una teglia.
In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero, la vaniglia, il burro e il latte. Setacciare la farina col lievito e unirla al composto amalgamando bene.
Unite il cioccolato a pezzi, rovesciate nella teglia e livellate.
Completate con la granella di zucchero e cuocete in forno per circa 20 minuti.

Perdonate la foto orrenda ma l'ho fatta alla veloce prima di tagliarla e impacchettarla.

Buon giovedì a tutti!  :)

24 settembre 2013

Involtini di carne e salvia fritta

Due ricette che sono nate durante un pomeriggio autunnale passato in giardino a giocare col mio nipotino e un giro veloce al supermercato un po' in ritardo per preparare la cena che avevo in mente.
E così sono nati gli involtini di carne, che dovevano essere dei saltinbocca alla romana ma ho comprato la coppa al posto del prosciutto crudo...per fortuna erano ottimi anche così!
Capita anche a voi di passare al supermercato e decidere sul posto cosa cucinare, vero?   :D

 
Ingredienti per gli involtini di carne:

-8 fettine lunghe di vitellone tagliate fini dal macellaio
-16 fette di coppa piacentina
-8 foglie di salvia
-farina 00
-burro,olio e sale

Stendete le fettine di carne, adagiate all'interno due fette di coppa e la foglia di salvia, quindi arrotolate e fissate con uno stecchino. Infarinate gli involtini, fate sciogliere il burro con l'olio in una padella che li contenga tutti, dorateli a fuoco vivace da ambo le parti e poi continuate la cottura a fuoco basso e coperchio per una decina di minuti salando alla fine.

Intanto che gli involtini cuociono friggete le foglie di salvia.


Ingredienti per la salvia in pastella:

-20 foglie grandi di salvia
-100gr di farina 00
-circa mezzo bicchiere di acqua gassata
-sale
-olio di arachide

In una padella mettete l'olio di arachide e fatelo scaldare, appena è pronto fate la pastella mescolando con la frusta manuale la farina, il sale e l'acqua gassata. Passate le foglie nella pastella e mettetele nell'olio a cuocere da entrambi i lati, ci vorranno pochi minuti. Adagiatele su un piatto con della carta assorbente e continuate fino a terminare le foglie.
Ottime anche da servire come aperitivo!

Buona giornata a tutti voi, oggi ripassone di tedesco che stasera c'è la prima verifica!

20 settembre 2013

Cole slaw, insalata di cavolo bianco a modo mio

Vi lascio la ricetta perchè il cavolo è di stagione, è veloce da preparare ed è perfetta per dare quel tocco in più a panini e sandwiches. Noi come vedete dalla foto l'abbiamo mangiata nel panino col pulled pork l'ultima volta che l'ho fatto.
E' ottima anche come contorno per accompagnare dei bratwurst!


La ricetta originale prevede anche carota e cipolla, vedete voi se gradite aggiungerle.

Ingredienti:

-1 piccolo cavolo bianco
-maionese
-senape
-olio evo, sale, pepe


Togliete le foglie esterne del cavolo, dividetelo in 4 parti, lavatelo ed eliminate la parte interna del gambo.
Affettate sottilmente aiutandovi con un coltello ben affilato e porzionate la dose che vi servirà per la cole slaw (circa 100gr), il resto potete surgelarlo ed utilizzarlo anche per il tapelucco.

Per la salsa mettete in una vasetto con tappo 3 cucchiai di mayo, 1 cucchiaino di senape, 2 cucchiai di olio evo, sale e pepe. Agitate in modo da emulsionare gli ingredienti e rovesciate sul cavolo, mescolate con un cucchiaio e mettete in frigo. Prima di consumarla lasciatela almeno un paio di ore, si conserva in frigo per un paio di giorni.

Buona giornata a tutti voi, Miky.

16 settembre 2013

Pancakes con latticello e mirtilli

I pancakes sono una vera coccola per la tarda colazione mattutina, noi quando ci alziamo tardi li facciamo spesso. Questa mattina come vi avevo anticipato ieri, abbiamo provato coi mirtilli e un pezzettino del burro fatto in casa e ci sono piaciuti moltissimo.


Ingredienti per 8 pancakes:

-circa 250ml di latticello
-160gr di farina
-50gr di zucchero
-2 uova medie
-1 cucchiaino di bicarbonato
-125gr di mirtilli
-burro e sciroppo d'acero

Con la frusta manuale mescolate in una ciotola prima i liquidi, incorporate lo zucchero e infine la farina poco alla volta. Se risulta troppo liquido aggiungete altra farina a cucchiai mescolando ogni volta, dovete ottenere un impasto non troppo liquido.
Ungete una padellina antiaderente e porzionate l'impasto (noi usiamo una tazzina da caffè), aggiungete sopra qualche mirtillo e appena fa le bollicine girate premendo leggermente e completate la cottura dall'altra parte.
Impilate su un piatto i pancakes, dividete in due piatti e completate sopra con qualche mirtillo, un pezzettino di burro e/o con lo sciroppo d'acero.


Il latticello l'ho ottenuto dal burro fatto in casa fatto ieri, sul web ho letto che non è il vero latticello che quello vero è un'altra cosa etc. Io non avendo mai trovato qua il latticello confezionato non posso confermare, se lo trovate già pronto buon per voi!
L'unico sito trovato che lo vende online è questo ma è in polvere.

Buona inizio settimana a tutti!   :)

15 settembre 2013

Dalla panna al burro...e al latticello

Come vi ho scritto su facebook (se non sei ancora fan clicca qui e metti un bel "mi piace"!) sto passando la domenica a cucinare. La coscia di suino sta lentamente cuocendo per il pulled pork che ci mangeremo a cena, il ragù è pronto per la settimana e ho anche trovato il tempo di fare il burro.


Fare il burro in casa è semplicissimo, l'importante è partire da una buona panna. La mia l'ho comprata in Svizzera, ed è solo panna senza addensanti e coloranti come quella che si trova nei supermercati italiani, questo garantisce un burro davvero davvero buono. In passato ho utilizzato quella con addensanti e la differenza ahimè si sente!
Essendo fatto in casa questo burro ha durata breve: due o tre giorni in frigo e massimo un paio di settimane in freezer, va usato crudo cioè non è adatto per cuocere la bistecca per esempio, l'ho invece trovato ottimo per i dolci.

Ma non è finita qui perchè una volta ottenuto il burro vi ritroverete con il latticello, ingredienti utilissimo per la morbidezza nei dolci, nell'impasto della pizza (si utilizza al posto dell'acqua) e perfetto per fare i pancakes ai mirtilli che ho in programma domani mattina!

Bando alle chiacchere questo è quello che vi serve per fare il burro in casa:

-400ml di panna fresca intera senza addensanti
-robot con frusta per montare


Mettete la panna nella ciotola e iniziate a sbattere alla massima potenza del vostro robot, indicativamente ci vorranno dai 5 ai 10 minuti.
Questo è un video che ho condiviso su instagram del robot che lavora la panna, è il primo che faccio quindi perdonate se non è perfetto!

Una volta che vi ritrovate del liquido e la massa raggrumata vuol dire che è ora di spegnere e che il burro è quasi pronto.

 
Con le mani pulitissime prelevate la massa ottenuta e compattatela avendo cura di formare un panetto che andrete a mettere in una ciotola, coprite con la pellicola e conservate il vostro burro in frigorifero.
Il latticello va messo anche lui in un contenitore, coperto e conservato in frigo.


Bon direi che per oggi ho fatto davvero tante cose, adesso sfilaccio il maiale e poi mi dedico alla cena col marito!

Buona serata, Miky.

11 settembre 2013

Spezzatino di vitellone per Slow Cooker

Eccoci ad un'altra ricetta per la comodissima Slow Cooker.
Ammetto che mi sono convinta a prenderla soprattutto per realizzare piatti a lunga cottura, che io non impazzisco per star lì a controllare e girare per troppo tempo, quindi d'ora in poi questa sarà una ricetta che farò molto spesso!


Ingredienti:

-1 kg di polpa di vitellone
-1 ossobuco di vitellone per far contento il marito
-4 cipolle
-3 carote
-1 cuore di sedano con le foglie
-mezzo bicchiere di muller thurgau o altro vino a piacere
-un cucchiaino di sale grosso
-2 cucchiai di olio evo

Ungete la SC, mettete le verdure a pezzetti e la carne tagliata a cubotti (ricordatevi di eliminare il grasso), il sale, il vino e mescolate tutti gli ingredienti.


Accendete su "low" e fate andare la SC per 6 ore.

Quando l'ho rifatto l'ho cotto 3 ore su "high", decisamente meglio perchè la carne è rimasta più compatta. Come tutte le ricette ci va qualche tentativo prima di trovare la dose giusta.
A metà cottura consiglio comunque di dargli una mescolata col cucchiaio di legno.

Accompagnate lo spezzatino con pane tostato e patate arrosto.
Per me il top è con la polenta, ma deve fare un pochino più fresco perchè possa concedermela!

Buona giornata a tutti, Miky.

07 settembre 2013

Sfoglia di stracchino, prosciutto cotto e uova profumata al timo

Una sfoglia fragrante che racchiude un morbido e goloso ripieno di stracchino, prosciutto cotto e uova profumato al timo per un perfetto "comfort food" di fine estate, cosa volere di più?


Ingredienti:

-un rotolo di pastasfoglia rettangolare
-una confezione di stracchino "Nonno Nanni" da 300gr
-un etto di prosciutto cotto tagliato a striscioline
-3 uova medie
-timo
-sale e pepe

Accendete il forno su 200° ventilato e preparate una teglia in ceramica rettangolare. Adagiate la sfoglia con la sua cartaforno e forate il fondo con i rebbi della forchetta.
In una ciotola mescolate le uova con sale, pepe e il prosciutto. Coprite il fondo con fette di stracchino e rovesciate sopra le uova col prosciutto.
Ripiegate i bordi e infornate per circa 20 minuti.


Una volta cotta toglietela dal forno e aspettate una quindicina di minuti prima di tagliarla e consumarla.
Perfetta anche per un brunch domenicale.

Buon weekend a tutti voi, Miky.

Un grazie speciale ai prodotti "Nonno Nanni" che hanno aggiunto la ricetta sul loro sito.   :)

03 settembre 2013

Biscotti croccanti di Pellegrino Artusi

Quando qualche anno fa ho iniziato ad interessarmi di cucina mi sono ricordata che mia sorella, quando studiava da cuoca all'istituto alberghiero, aveva un libro di ricette e consigli scritto con un linguaggio un po' antiquato; l'autore altro non era che Pellegrino Artusi e il libro era il suo famosissimo "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene".
Ora il suo era un testo scolastico e chissà dove è finito, sono riuscita però a procurarmi una copia credo 5 anni fa e vi consiglio di comprarla quando ne avrete l'occasione perchè vi sarà utilissima!


La ricetta dei biscotti croccanti arriva proprio da questo libro ed è la numero 555, ho solo aggiunto le nocciole e aumentato lo zucchero per aggiornarla un po'. Come vedete ricordano gli altrettanto famosi Cantucci, non sono un'esperta quindi non so se la ricetta è questa ma visti gli ingredienti è sicuramente molto simile!


Ingredienti per circa 50 biscotti:

-500gr di farina 00
-metà bustina di lievito in polvere per dolci
-350gr di zucchero bianco semolato
-4 uova intere
-50gr di burro morbido
-200gr di nocciole tostate piemontesi
-125gr di mandorle pelate
-1 pizzico di sale fino

Accendete il forno su 180° statico e preparate un paio di teglie con la cartaforno.
In una ciotola amalgamate con la frusta lo zucchero, le uova, il  burro e il pizzico di sale, quindi setacciate il lievito nella farina ed unitelo all'impasto. Mescolate brevemente con un cucchiaio di legno e unite le nocciole e le mandorle intere.
Prendendo cucchiaiate di impasto formate, aiutandovi con le mani bagnate, dei filoni/ciabatte direttamente sulla teglia.

Io ho fatto due filoni per teglia e infornato due volte, con questa dose mi sono usciti 4 filoni lunghi circa 20cm e larghi 10cm. Se preferite dei biscotti più piccoli basterà allungarli e restringerli.


Andiamo a cuocere ogni teglia per 20 minuti fino a doratura.
Una volta cotti prendete ogni singolo filone e ancora caldo tagliatelo a fette in diagonale, disponete quindi i biscotti ottenuti con la parte tagliata verso l'alto sulla teglia e infornate nel piano alto del vostro forno per altri 10 minuti, controllando che non si brucino troppo.

Si conservano chiusi in una scatola di latta per qualche giorno oppure potete chiuderli in sacchettini trasparenti e regalarli, sarà sicuramente un dono graditissimo! 

01 settembre 2013

Torta morbida di carote e yogurt bianco

Una morbida torta sana e leggera ideale per la colazione, e anche per la merenda!


Ingredienti:

-200gr di farina 00
-1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
-100gr di fiocchi di avena
-250gr di carote sminuzzate
-250gr di yogurt bianco intero
-120gr di zucchero bianco semolato
-2 uova intere
-vaniglia

Accendete il forno su 170° ventilato, ungete col burro e spolverizzate di pangrattato una teglia rotonda da 26cm di diametro.
Sminuzzate le carote col robot o se preferite grattuggiatele a mano. In una ciotola mettete lo zucchero, le uova, lo yogurt, le carote e la vaniglia mescolando brevemente. Incorporate la farina setacciata col lievito e i fiocchi di avena, amalgamate bene tutti gli ingredienti e rovesciate il tutto nella teglia livellando bene. Completate se volete con un paio di cucchiai di zucchero sopra e infornate per circa 30 minuti.

Lasciate raffreddare completamente prima di godervi una bella fetta e dare il benvenuto ad uno dei miei mesi preferiti, Settembre!