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29 agosto 2013

Ragù con slow cooker

Eccoci finalmente giunti alla prova del nove! Sì perchè mi sono detta: "Se la Slow Cooker mi fa il ragù buono come quello in pentola l'innamoramento è completo". E così è!
Naturalmente la ricetta è da migliorare col tempo, ma il primo tentativo è stato più che soddisfacente.


Ingredienti:

-1 kg di carne trita di vitellone piemontese
-1 latta grande di pelati
-carota, sedano e cipolla tritati
-1 cucchiaio di sale grosso
-basilico spezzettato

Prendete la SC e ungete il fondo con dell'olio evo diciamo un paio di cucchiai, mettete dentro tutti gli ingredienti e mescolate in modo da sgranare la carne e rompere i pelati.
Accendete su "high" e fate andare per 3 ore. Passate le prime due ore date una mescolata, aggiungete il basilico e assaggiate casomai mancasse di sale.

In rete ho letto che c'è chi fa prima soffriggere le verdure e la carne in pentola e poi fa cuocere il tutto nella SC, la prossima volta proverò a far così per capire se c'è differenza.

Se avete consigli utili sulla slow cooker e vi va di condividerli, commentate o scrivetemi: mikyp76@gmail.com

Buona giornata a tutti, Miky.

26 agosto 2013

Cinnamon Rolls

Non so da voi ma qua l'estate sta lasciando il posto al mio amato autunno, e con le temperature più fresche il forno si accende molto volentieri. E poi volevo un dolcetto-coccola che mi profumasse tutta la casa!

Era davvero da tantissimo tempo che volevo provare a fare i cinnamon rolls, tra i libri che avevo a casa però non ho trovato una ricetta e così mi sono affidata alla rete. La scelta è ricaduta su questa ricetta, leggermente modificata perchè non avevo il lievito citato ma solo quello madre secco, così come ho evitato la glassa al formaggio per una più veloce glassa alla zucchero a velo. Ma vi assicuro che sono usciti favolosi anche così!


Ingredienti per l'impasto:

-250ml di latte intero
-50gr di burro
-140+400gr di farina 0 o manitoba
-100gr di zucchero bianco semolato
-1 uovo
-vaniglia
-20gr di lievito madre essiccato

In un pentolino scaldate brevemente il latte, il burro e la vaniglia. Una volta tiepido scioglieteci il lievito e mescolate, incorporate in una ciotolona dove andranno messi i 140gr di farina, lo zucchero e l'uovo mescolando con una forchetta. Andate quindi ad unire la restante farina e lavorate per qualche minuto fino ad ottenere un impasto morbido ma sodo, potrebbe essere necessaria altra farina.

Ungete una ciotola e mettete l'impasto avendo cura di ungerlo, coprite con la pellicola e mettete nel forno spento a lievitare per 2 ore.

Ingredienti per la profumatissima farcitura:

-60gr di burro morbido
-180 gr di zucchero di canna mescolato con due cucchiai di  maple syrup e
-3 cucchiai di cannella in polvere
-50gr di uvetta

Passato il tempo necessario prendete l'impasto e stendetelo col mattarello senza premere su un foglio di cartaforno a formare un rettangolo di circa 30x40cm, spalmate il burro quindi il composto di zucchero e cannella. Io per metà ho aggiunto anche dell'uvetta che secondo me ci stava benissimo e una volta cotti ne ho avuta conferma!


Avvolgete a rotolo dal lato lungo aiutandovi con la cartaforno e tenendo la chiusura sotto con un coltello affilato tagliate delle fette spesse un paio di centimetri.

Imburrate due teglie da almeno 20 cm di diametro, io ne ho utilizzata una in ceramica e una in metallo, disponete le rolls distanziate tra loro e coprite con pellicola. Lasciar lievitare nel forno spento fino al raddoppio, ci vorrà circa un'ora.


Accendete il forno su 180° statico e cuocete per circa 20 minuti. Sfornate, togliete dalle teglie e mettetele su una gratella per dolci a raffreddare. Oppure decorate direttamente in teglia.


In un bicchiere lavorate con un cucchiaino dello zucchero a velo con un po' di acqua, fate cadere sopra i cinnamon rolls per renderli lucidi.
Attendete ancora qualche minuto prima di divorarli.
Ottimi caldi, favolosi freddi!

Conservateli chiusi in un contenitore ermetico.

Permettetemi un piccolo consiglio: la differenza tra la cottura delle due teglie è evidente, in quella di metallo sono risultati più secchi ed è decisamente migliore come sofficità la cottura in quella di ceramica. Per quanto mi riguarda la prossima volta utilizzerò solo quella in ceramica.

Buon inizio di settimana a tutti!

24 agosto 2013

Ricette veloci con la pasta sfoglia: una dolce e una salata

Una voglia improvvisa di dolce o un dolcetto per una golosa merenda? Qualcosa di veloce per accompagnare l'aperitivo? Nessun problema, vi bastano pochissimi ingredienti da tenere in dispensa e in frigo, per risolvere la situazione!

Per quanto riguarda la pastasfoglia vi consiglio quella a marchio esselunga, se siete più bravi di me potete ovviamente farla da voi.
Iniziamo con quella dolce che necessita di un breve passaggio in freezer per facilitare il taglio.

VENTAGLIETTI DOLCI


Ingredienti per 12 ventagli:
-un rotolo di pastasfoglia rettangolare
-3 cucchiai di zucchero semolato

Accendete il forno su 200° ventilato.
Stendete la pastasfoglia e cospargete sotto e sopra di zucchero, piegate a metà dal lato più lungo quindi individuate il centro e avvolgete prima da un lato e poi da un altro. Chiudete nella cartaforno il rotolo ottenuto e mettetelo in freezer per almeno 15 minuti, diciamo il tempo che il forno vada in temperatura.
Riprendete il rotolo, tagliatelo con un coltello ben affilato con la chiusura sotto e mettete i ventagli ottenuti sulla placca del forno. Aggiungete zucchero sopra se vi piacciono tanto dolci, infornate e cuocete per 15 minuti fino a doratura.



PIZZETTE SFOGLIATE


Ingredienti per almeno 24 pizzette:
-un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
-una lattina piccola di pelati (almeno due pomodori)
-un cucchiaino di zucchero
-qualche dadino di formaggio tipo fontina
-una dozzina di capperi dissalati

Accendete il forno su 200° ventilato.
Tagliate i pelati a pezzettoni e condite con zucchero e un pizzico di sale.
Tagliate la sfoglia per ottenere dei quadrati/rettangoli, distanziateli leggermente tra loro e andate a riempirli con i pezzi di pelati, il formaggio e i capperi. O altri ingredienti a vostro gusto.

Infornate e cuocete per 10-15 minuti, una volta cotte completate con origano prima di farle brevemente raffreddare e consumarle.
 
Buon fine settimana a tutti, Miky.

22 agosto 2013

Pulled pork, maiale sfilacciato con slow cooker

Ed eccoci con la prima ricetta per la slow cooker! Con questo pulled pork, in italiano maiale sfilacciato abbiamo battezzato la pentola la sera stessa che ci è stata consegnata.
L'abbiamo fatta andare durante la notte e ci ha regalato un profumino che si è diffuso per tutta la casa.
Poi il tutto è finito in un bel paninozzo, ma andiamo con ordine.


Gli ingredienti come vedrete sono pochi, l'importante è che siano di qualità.

Ingredienti:

-1 kg di lonza di maiale
-1 bottiglia di birra chiara da 33cl
-salsa barbecue

Eliminate il grasso dalla carne e adagiatela nella pentola, coprite con la birra e accendete su "low" la slow cooker. Fate cuocere per almeno 8 ore, la nostra è andata per 10 ore e questo qui sotto è il risultato che ho trovato la mattina. Niente male eh?


Lasciate raffreddare la carne nella pentola per un paio di ore, quindi prelevatela e con due forchette sfilacciatela, mettetela in una ciotola.


Se pensate di consumarla tutta, magari se avete invitato almeno qualche amico a cena, buttate il liquido di cottura e rimettetela nella slow cooker con una bottiglia di salsa barbecue, mescolate e fate andare per un'ora a bassa temperatura.

Se invece come noi siete solo in due mettete in una padella antiaderente la dose necessaria di carne, aggiungete un po' di salsa barbecue e fate andare a fuoco dolce per una decina di minuti.
Tostate i panini, riempiteli col pulled pork e altra salsa barbecue e buon appetito!

Il pulled pork avanzato l'abbiamo consumato scaldandolo con un po' di brodo e accompagnandolo a del purè, davvero versatile e buono.

Buona giornata a tutti voi, Miky.



Aggiornamento del 16 settembre

Ieri l'ho rifatto, questa volta ho utilizzato un pezzo da 1200gr di coscia di suino (quindi prosciutto) cotto con una bottiglietta di birra chiara "la chouffe", slowcooker su high per 3 ore + 1 ora di low.
L'ho poi sfilacciato da tiepido e riscaldato con una salsa barbecue americana che ho trovato in Svizzera, ve la consiglio se la trovate perchè è davvero buonissima.


Questo taglio è più umido e saporito, meno asciutto rispetto alla lonza e noi lo preferiamo.

20 agosto 2013

La slow cooker o crock pot

La novità di cui accennavo sulla pagina facebook è la slow cooker, una pentola in gres porcellanato che cuoce lentamente i cibi. Questa qua sotto è la mia appena arrivata da Amazon, come vedete la marca è Kenwood ed è stata una scelta quasi obbligata perchè qua in Italia non c'è tutta la scelta che hanno altri paesi.


Da tanto vedo in giro sul web ricette dedicate a questa pentola elettrica e così, complice la voglia di poterne provare qualcuna ci siamo decisi e l'abbiamo acquistata anche perchè la cifra non era così impegnativa.

Qualche informazione in più: slow cooker o crock pot sono la stessa pentola con le stesse funzioni cioè di cuocere lentamente, semplicemente la crock pot è un marchio registrato di questa ditta e sul sito si trovano anche tante ricette.

Io ho già pronto un bel taglio di maiale così da battezzare stasera la nostra nuova pentola, presto vi aggiornerò con ricette dedicate a questa novità.

Buona giornata e benvenuti ai nuovi followers, Miky.
E se volete da oggi potete seguirmi anche su Instagram, vi aspetto!

19 agosto 2013

Impasto per pizza con lievito madre secco

Buon lunedì a tutti voi!   :)
Qualche giorno fa ho trovato questa novità alla Esselunga:


Si tratta del lievito madre essiccato, comodo da tenere in dispensa al posto di quello fresco. Lievito madre fresco che mi riprometto di provare a fare da fin troppo tempo, ma questa è un'altra storia!

Comunque in attesa di quello fatto in casa, visto che questa mattina mi sono inspiegabilmente alzata presto, ho provato ad utilizzarlo per l'impasto della pizza.
Chi lo produce consiglia questa dose di lievito da utilizzare: il 7% del peso della farina per una lievitazione di 2-3 ore e del 5% per lievitazioni più lunghe. A me sembra un po' troppo e così come sempre ho sperimentato con minori quantità, come potete vedere nella foto dopo due ore aveva già raddoppiato di volume!


Ingredienti:

-400gr di farina 0
-10 gr di lievito madre secco (due cucchiaini)
-1 cucchiaino di zucchero
-1 cucchiaino di sale fino
-circa 300ml di acqua tiepida
-3 cucchiai di olio evo

Sciogliete il lievito nell'acqua con lo zucchero, incorporatelo alla farina col sale e all'olio mescolando brevemente con una forchetta. Valutate se serve altra acqua poi lavorate la pasta con le mani unte per qualche minuto, deve risultare un impasto elastico e compatto.

Ungete una ciotola e adagiatevi l'impasto, incidete sopra a croce (pare serva per favorire la lievitazione) e mettete nel forno spento coperto con un panno umido o coprite con la pellicola.
Lasciate lievitare per almeno due ore prima di utilizzarlo.
Il mio alla fine ne ha lievitate tre, l'ho poi steso e lasciato lievitare ancora intanto che andava in temperatura il forno (220° ventilato per la cottura) coperto con pellicola.


Come vi dicevo ho deciso di testare questo nuovo impasto con una classica pizza e devo dire che il risultato è stato ottimo! La pasta è più leggera rispetto al lievito di birra fresco, direi promosso a pieni voti questo lievito madre secco.

11 agosto 2013

Stromboli. Primo tentativo

Da mesi sul web vedo ricette di questo Stromboli che mentre per noi è un'isola, oltreoceano altro non è che un simil strudel salato di pasta lievitata. Viene farcito con ogni ingrediente quindi non saprei nemmeno dire qual è la ricetta originale, ieri sera abbiamo provato a farlo anche noi.
Uno era con coppa, gorgonzola e radicchio grigliato; l'altro con fontina, prosciutto cotto e olive verdi denocciolate.


Visto che ci si può sbizzarrire nella scelta degli ingredienti vi consiglio solo di tenere la chiusura sotto, in modo da sigillare meglio il tutto.

Ingredienti per l'impasto:

-500gr di farina 0 o manitoba 
-1 cucchiaino di sale fine
-un dado di lievito fresco
-4 cucchiai di olio evo
-acqua tiepida qb

Prendete una ciotola e mettete la farina col sale, in un bicchiere o una ciotola sciogliete il lievito nell'acqua quindi incorporate alla farina e completate con l'olio. Girate brevemente con una forchetta, ungete le mani e amalgate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto elastico. Mettete l'impasto a lievitare coperto nel forno spento.

Passata un'ora togliete la ciotola dal forno ed accendetelo su 220° ventilato. Dividete la pasta in parti uguali e stendete sottilmente aiutandovi col mattarello fino ad ottenere un rettangolo.
Mettete al centro gli ingredienti, chiudete prima i lati esterni e quindi arrotolate.

Adagiate sulla teglia con cartaforno e cuocete in forno per 20 minuti. Lasciate riposare qualche minuto prima di mangiare.
 

Noi ne abbiamo fatti due belli grossi, prossimo tentativo voglio dividere la pasta in 4 parti e farli più piccoli.

Buona Domenica!   :)

08 agosto 2013

Tortine con mandorle e ciliegie candite

Finalmente è ritornato un po' di fresco e oggi pomeriggio ho potuto accendere il forno senza cuocere pure io, ne ho approfittato per fare delle soffici e profumate tortine perfette per la colazione e/o la merenda.


Ingredienti:

-100gr di mandorle pelate
-2 uova
-100gr di farina 00
-50gr di farina 0
-100gr di zucchero
-100gr di ciliegie candite
-1 cucchiaino di lievito
-vaniglia
-granella di zucchero per decorare

Tritate brevemente le mandorle col robot e un cucchiaino di zucchero fino ad ottenere una farina granulosa.
Accendete il forno su 180° ventilato, imburrate e spolverizzate di pangrattato 6 formine rotonde da tortina antiaderenti da 10cm di diametro.

Setacciate il lievito nella farina. Mescolate con la frusta le uova e lo zucchero, incorporate le farine e amalgamate.
Porzionate l'impasto nelle formine (circa due cucchiai pieni) livellando bene, posizionate le ciliegie sopra e completate con la granella di zucchero.

Infornate e cuocete per 15- 20 minuti.

Lasciate riposare prima di toglierle dagli stampi e buona serata a tutti voi!   :)

01 agosto 2013

Capesante gratinate profumate al timo

Per una decina di minuti il forno acceso lo possiamo anche tollerare, se poi si tratta di gratinare delle succulente capesante direi che il caldo diventa anche sopportabile!
Ho trovato queste belle capesante in vendita al banco del pesce fresco alla slunga e non ho davvero saputo resistere, nove sono tornate a casa con noi.


Ingredienti per la gratinatura di 9 capesante fresche:

-250gr di pangrattato
-timo qualche rametto da sfogliare
-1 cucchiaio di prezzemolo tritato
-sale, pepe, olio evo

In una ciotola mettete tutti gli ingredienti, mescolate con un cucchiaio e incorporate l'olio per ultimo fino ad ottenere un impasto simile alla sabbia bagnata.

Accendete il forno su 200° ventilato.

Prendete una teglia, rivestite di alluminio e riempite le conchiglie con le capesante. Aiutandovi con un cucchiaio mettete l'impasto di pangrattato sopra ogni capasanta coprendo bene, irrorate con un filo di olio, sale e pepe e infornate.


Cuocete per 5 minuti e poi selezionate la funzione grill per altri 5-10 minuti fino a perfetta doratura.

Togliete la teglia dal forno e aspettate qualche minuto prima di consumarle.


Buon Agosto a tutti voi, Miky.