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24 dicembre 2015

Crespelle con radicchio e formaggio erborinato

Ultimo post per questo 2015, ne approfitto per fare a tutti Voi Tanti Auguri di Buone Feste, ci rileggiamo nel 2016!  :)

E ultima ricetta adatta per pranzi e cene con famigliari e amici, si può preparare con un paio di giorni di anticipo e poi bastano davvero pochi minuti in forno per avere un primo piatto da leccarsi i baffi! Come sempre potete adattare gli ingredienti secondo i vostri gusti, queste crespelline sono ottime anche con ricotta e spinaci o con del prosciutto.


Ingredienti per 12 crespelle:

-350ml di latte intero
-150gr di farina 00
-2 uova intere
-50gr di parmigiano grattuggiato
-sale e pepe

In una ciotola mescolate con la frusta gli ingredienti e mettete in frigo per almeno un'ora.

Ingredienti per il ripieno:

-300gr di radicchio (un cespo)
-200gr di robiola
-150gr di formaggio erborinato (Gorgonzola, Blu Cozie o Roquefort)

Eliminate la crosta dal formaggio e tagliatelo a dadini. Pulite il radicchio, tagliatelo a listarelle e fatelo cuocere per una decina di minuti circa in padella con un pochino di olio, sale e pepe. Se lo gradite potete aggiungere dell'aglio.

Trascorso il tempo di riposo della pastella per le crespelle, toglietela dal frigo ed imburrate una padella da circa 20cm di diametro. Iniziate a fare le crespelle mettendo una tazzina da caffè circa di impasto e facendo ruotare la padella in modo da distribuirlo bene. Cuocete da ambo i lati e adagiatele via via in un piatto.

Quando avrete preparato tutte le crespelle iniziate a farcirle, spalmate della robiola, quindi il radicchio e qualche dado di blu cozie. Chiudete a fazzoletto ed adagiatele in una pirofila leggermente unta sul fondo.
Completate in superficie col radicchio avanzato e qualche dado di formaggio quindi coprite e mettete in frigo.


Cuocetele sotto il grill del forno a 200° per 15 minuti circa avendo cura di aggiungere qualche fiocchetto di burro prima di infornare, una volta pronte servitele con una spolverata di parmigiano e buon appetito!

14 dicembre 2015

Quella ricetta maledetta...

Non so voi ma per me ci sono alcune ricette che proprio non funzionano o appunto sono io incapace (probabile). Vuoi perchè le dosi sono sballate o sbagliate di proposito, vuoi perchè le aggiusti ma non è destino che escano come dovrebbero o vorresti.
E sapete che c'è? C'è che bisogna rassegnarsi ed evitarle come un giro per saldi all'outlet. Di sabato pomeriggio. :D

Fino a stamattina era solo il budino, che non è mai come quello mangiato nei locali o acquistato, cioè cremoso e buonissimo, ma viene grumoso e/o umido (uova) e molliccio o peggio ancora gelatinoso (agar agar) o duro come cemento (gelatina in fogli). Così mi riduco a comprare i preparati già pronti ai quali aggiungere il latte o nel bancofrigo dell'esselunga agguanto quelli già pronti..ma il sogno di un bùnet fatto in casa continua a preseguitarmi!

Da mezzogiorno aggiungo i gnocchi di zucca.
Ora io non li avevo mai fatti perchè per me gli gnocchi sono solo di patate, oppure è gnocco fritto. Ma ho comprato una per me stranissima zucca hokkaido e mentre metà l'ho usata nelle lasagne, l'altra metà l'ho cotta in forno e ridotta in purea perchè volevo provare a fare sti gnocchi che tutti dicono sian facilissimi e buonissimi. Ecco non è così.
In rete trovate o ricette tutte uguali foto comprese (125gr di farina su 800gr di purea di zucca ed 1 uovo) oppure ricette talmente sballate che ti domandi perchè pubblicare in un blog roba simile che poi c'è chi ci crede.
C'è poi la variante con le patate ma a quel punto non sono gnocchi di zucca, ma gnocchi di patate e zucca. E qua il discorso cambia perchè con le patate vengono sicuramente, così come con l'aggiunta di fiocchi di patate.
Comunque prendo sta purea di zucca dal frigo e la peso, ed è poco più di 500gr quindi cerco di adattare la dose di farina (tento perchè in matematica sono sempre stata penosa) ma per sicurezza me ne preparo comunque 125gr che non si sa mai.
Indovinate alla fine quanta farina ho dovuto aggiungere per avere una massa che potessi fare a cordoncini, tagliare e passare sul rigagnocchi? Mezzo chilo.
E potete immaginare che l'idea di gustare dei saporiti gnocchi di zucca morbidi conditi con burro e salvia si è duramente scontrata con la realtà.
Cotti si sono induriti ancora di più di quello che temevo e il gusto di zucca è svanito soppiantato da quello della farina.

E volete saperne un'altra? Li ho pure surgelati perchè erano troppi.  :D
Beh potrei buttarli dalla finestra l'ultimo dell'anno...come si dovrebbero buttar via le cose vecchie.

E voi avete delle ricette che proprio non vi escono?

12 dicembre 2015

Spezzatino alla birra con purè

Col freddo si ha sempre più voglia di questi cibi confortanti che scaldano il pancino e coccolano la nostra anima, lo spezzatino col purè (ma anche con la polenta) è perfetto e resta uno dei miei piatti preferiti.
Basta scegliere della carne di buona qualità e dell'ottima birra magari scura ed avrete davvero una cena buonissima per questi giorni ormai invernali.

 
Ingredienti per lo spezzatino:

-700gr di spezzatino di fassona
-33cl di birra
-carota, sedano e cipolla
-burro, olio evo, sale e pepe

Prendete lo spezzatino (se serve riducete a pezzi più piccoli i dadi) ed infarinatelo.
Pulite le verdure e tagliatele a rondelle, fatele rosolare con olio e burro per qualche minuto in una larga casseruola che possa contenere poi anche la carne e la birra. Toglietele dalla pentola, versate la carne infarinata e fate dorare, unite la birra e rimettete le verdure. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere almeno un paio di ore a fuoco basso. Se si asciuga troppo aggiungete del brodo.

Ingredienti per il purè:

-1 kilo di patate adatte
-latte, burro e sale qb

Fate bollire le patate con la buccia fino a cottura, passatele nello schiacciapatate quindi mettetele nella pentola e aggiungete il burro e il latte mescolando fino ad ottenere la giusta consistenza.
Regolate di sale e servitelo insieme allo spezzatino.

Buona giornata a tutti voi!  :)